С приходом летнего тепла многие из нас стремятся к легким и свежим блюдам, избавляясь от тяжелых мясных блюд. Это время особенно подходит для экспериментов на кухне с овощами и зеленью. Одним из таких уникальных компонентов является портулак, известный в Грузии как дандури — растение, которое многие ошибочно считают сорняком, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Грузинский деликатес из обыденности
Дандури, с его мясистыми красноватыми стеблями и мелкими зелеными листьями, до 20 см в высоту, уже давно нашел свое место в грузинской кулинарии как изысканное блюдо. Многие могут не знать, что в других странах его считают обыкновенным сорняком, но в Грузии это растение возвели в ранг кулинарной изюминки, особенно в таких регионах, как Кахетия.
Портулак не только растет диким образом, но и культивируется на приусадебных участках. Особенно ценятся молодые побеги без цветков, которые собирают с мая по июль. Важно помнить, что портулак был известен еще в древние времена: его употребляли в пищу в Риме, Древней Греции и даже в Египте — его ценила медици?на, включая рецепты Гиппократа и Авиценны.
Рецепт дандури с чесноком
Приготовление закуски из дандури легко и не требует много времени. Для этого понадобятся:
- 500 г свежего дандури (портулак);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 3-4 ст. л. винного уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- Зерна граната для украшения.
Приготовление включает в себя несколько простых шагов: вначале следует тщательно промыть портулак в нескольких водах, а затем отварить его в подсоленной воде около 15-20 минут. После этого важно отжать лишнюю влагу, чтобы сохранить насыщенный вкус. Приготовленную массу стоит смешать с толченым чесноком, уксусом и солью, а затем охладить в холодильнике. Перед подачей не забудьте украсить блюдо зернами граната!
Польза дандури и советы по приготовлению
Дандури славится своими полезными свойствами: этот растительный компонент помогает снижать уровень сахара в крови, укрепляет сосуды и выводит токсины благодаря богатству антиоксидантов. В Грузии его нередко добавляют в салаты, гарниры, а маринованный дандури можно найти даже на рынках зимой.
Для любителей кулинарного разнообразия можно попробовать добавить к блюду немного растительного масла или экспериментировать с другими съедобными добавками, такими как мчади или сыр сулугуни. Зимой заготовленный дандури можно хранить в стерилизованных банках с добавлением уксуса.
