Сравниваем два рецепта домашней буженины: традиции встречают современность
Буженина — это идеальный выбор для всех, кто хочет побаловать себя вкусным мясным деликатесом, не прибегая к продуктам из магазина. В этой статье мы предлагаем вам два разных подхода к её приготовлению: традиционный, уходящий корнями в XIX век, и современный способ. Оба рецепта создают невероятно сочное и ароматное мясо, но результаты окажутся совершенно разными.
Ингредиенты для приготовления
Свиная лопатка — 2 шт. по 800 г;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Свежий розмарин — несколько веточек;
Сушеный чеснок — 2 ч. ложки;
Морковь — 0.5 шт.;
Лук — 0.5 шт.;
Гвоздика — 1/3 ч. ложки;
Мускатный орех — 1/3 ч. ложки;
Кориандр молотый — 1 ч. ложка;
Грузинская аджика (сушеная) — 1 ч. ложка;
Кардамон — по вкусу;
Луковая шелуха — от 4-5 луковиц.
Приготовление по традиционному рецепту
В большую кастрюлю с водой помещают сено, розмарин и соль, доводят до кипения. Мясо, завязанное шпагатом, варят всего 15 минут, после чего вынимают.
В полученный бульон добавляют мускатный орех, кориандр, гвоздику, перец горошком, а также обожженный лук, морковь и чеснок.
Возвращают мясо в кастрюлю и продолжают варить до полной готовности. После чего освобождают его от шпагата и натирают чесноком, смешанным со сливочным маслом.
Буженину заворачивают в пленку и ставят в холодильник на 2 часа. Подают нарезанной тонкими ломтиками.
Приготовление по современному рецепту
Мясо перевязывают шпагатом и делают небольшие надрезы, куда помещают дольки чеснока. Смешивают сушеный чеснок, мускатный орех, кориандр и аджику с растительным маслом.
Этой ароматной смесью обильно обмазывают мясо, приправляют солью и перцем, оставляют мариноваться на 20 минут.
Заворачивают буженину в пергамент и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 35-40 минут.
Когда мясо готово, натирают его чесночным маслом, снова заворачивают в пленку и охлаждают 2 часа. Подают тоже нарезанным тонкими ломтиками.
Традиционный рецепт приносит деликатный вкус с легкими древесными нотками, в то время как современный вариант покоряет пряным и насыщенным вкусом. Попробуйте готовить по обоим рецептам и решите, какой вам больше по душе!
