Каждый год приходит время, когда огородники ищут новые идеи для хранения урожая. И среди всех овощей кабачки занимают особое место. Этот универсальный продукт подходит как для закусок, так и для гарниров. Более того, если добавить его в бульон, получится легкий и аппетитный суп.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки — 2 кг (вес без семян и шкурки)
- Лук — 250 г
- Морковь — 250 г
- Сладкий перец — 3 шт.
- Небольшой пучок петрушки и укропа
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 100-150 мл
- Яблочный уксус — 100-150 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Общее время на приготовление — от 12 до 15 часов.
Этапы приготовления
Начните с очищения и нарезки кабачков на небольшие кубики. Следом нарежьте лук, сладкий перец и морковь. Если хрустящая морковь вам не совсем по душе, можно натереть ее на терке.
В чистую кастрюлю поместите все нарезанные овощи, добавьте соль и лавровый лист, а также нарезанную зелень. Дайте им настояться в течение 10-12 часов — лучше всего оставить на ночь, чтобы овощи хорошо просолились и просочились соком. Чтобы прижать овощи, сверху можно положить небольшой груз.
На следующий день слейте образовавшийся сок, добавьте растительное масло, яблочный уксус и сахар. Все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Тушите овощи в течение 30-40 минут, изредка помешивая. Важно помнить, что воду добавлять не обязательно — её количество можно регулировать в зависимости от состояния овощей.
Готовое блюдо разложите по стерилизованным банкам и переверните вверх дном. Укутайте салат и оставьте до полного остывания, чтобы он хорошо сохранился. Таким образом, вы получите вкусные закрутки на зиму!
