Соус Бешамель, основа множества блюд, продолжает радовать гурманов своим нежным вкусом и универсальностью. Он становится незаменимым компонентом в таких кулинарных шедеврах, как лазанья, запеканки и даже в деликатных супах-пюре. Однако на пути к идеальному Бешамелю существуют свои хитрости и нюансы, которые могут превратить этот классический соус в настоящий кулинарный шедевр, сообщает Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Основные ингредиенты и правильные пропорции
Для приготовления Бешамеля вам понадобятся всего три ключевых компонента: сливочное масло, мука и молоко. Оптимальные пропорции:
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 500 мл молока.
Дополнительно можно добавить немного соли и специи — белый перец и мускатный орех, чтобы обогатить вкус соуса.
Кулинарные советы для создания идеальной консистенции
Приготовление Бешамеля требует внимания и аккуратности. Начальным шагом станет растапливание масла на среднем огне. Важно не допустить его подгорания. Далее, добавьте муку и аккуратно вмешивайте её в масло, чтобы избежать образования комков. Смесь надо будет немного прогреть, чтобы избавиться от сырого привкуса.
Следующий ключевой момент — добавление молока. Оно должно быть приятно тёплым, но не горячим. Начать стоит с небольшого количества молока, тщательно перемешивая смесь. Затем, постепенно вливайте оставшееся молоко тонкой струйкой, продолжая активно мешать. Это поможет добиться однородной текстуры без комков.
Не забудьте про постоянное помешивание: используйте венчик для более качественного разбивания возможных комочков. Когда соус начнёт густеть, поддерживайте нужную температуру: если он загустевает слишком быстро, уменьшите огонь.
Как хранить и использовать соус Бешамель
Готовый соус можно хранить в холодильнике до трех дней. Для повторного использования его следует разогреть, добавив немного молока, если он загустел. Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности, закройте соус пленкой.
Соус Бешамель идеально подходит для разнообразных блюд, таких как:
- Лазанья, создающая гармонию с мясным соусом;
- Гратены с овощами под нежной корочкой;
- Супы-пюре, обогащенные сливочным вкусом.
Соблюдая простые правила и секреты, можно готовить этот восхитительный соус, который станет основой для многих новых кулинарных экспериментов.
