С приходом холодов свежие овощи становятся не только дефицитом, но и нередко обходятся в копеечку, теряя при этом свои лучшие вкусовые качества. В таких условиях замороженные альтернативы становятся серьезными конкурентами. Но стоит ли доверять замороженным овощам в плане сохранения полезных веществ?
Технология заморозки и ее преимущества
Заморозка овощей — это высокотехнологичный процесс, который сохраняет больше витаминов, чем традиционное хранение. Сначала овощи собирают в фазе полной зрелости, а затем подвергают бланшированию, чтобы сохранить их структуру и цвет. Быстрая заморозка при низких температурах до -30°C позволяет избежать кристаллизованной влаги, что помогает сохранить вкус и полезные качества.
При правильной заморозке овощи теряют всего 10-20% витаминов, тогда как свежие плоды при хранении могут потерять до 50% питательных веществ всего за неделю. Это делает замороженные варианты значительно более привлекательными по сравнению со свежеубранными, которые долго находятся в пути из теплиц.
Какие питательные вещества сохраняются в замороженных овощах?
Несмотря на некоторые потери, замороженные овощи сохраняют много полезных веществ:
- Витамин C — в таких овощах, как брокколи и шпинат, сохраняется до 90% от исходного содержания.
- Витамины группы B — также в значительной степени сохраняются, особенно в стручковой фасоли и горошке.
- Антиоксиданты (например, антоцианы) — сохраняются при заморозке, что позволяет обеспечить защитные свойства, особенно в цветной капусте и свекле.
Как выбрать качественные замороженные овощи?
При выборе замороженных овощей следует учитывать несколько ключевых моментов. Во-первых, обратите внимание на упаковку: отсутствие льда и слипшихся комьев говорит о том, чтопри производстве продуктов не было размораживания. Срок годности не должен превышать 12 месяцев — это гарантирует свежесть и питательную ценность. Также внимательно изучите состав: в продукте не должно быть добавок, кроме самих овощей.
Не последнюю роль играет производитель: предпочитайте местные фабрики, так как они минимизируют время транспортировки. И наконец, ищите маркировку IQF (Individual Quick Frozen), которая гарантирует высокое качество заморозки, способствующее сохранению всех полезных свойств.
