Купаты — это не просто мясные колбаски, как сосиски. Они пришли к нам из Грузии, где мясо и зелень замешивают в натуральную оболочку. Несмотря на сходство, современные сосиски потеряли дух оригинала, в отличие от купатов, которые созданы специально для жарки на гриле или мангале. Иногда их путают с чевапчичами и кебабами, но в отличие от последних, купаты имеют оболочку и сохраняют свою сочность при готовке.
Зачем варить купаты перед жаркой
Варить купаты перед жаркой — это секрет, который помогает избежать лопнувшей оболочки. Если просто положить их на гриль, вероятность того, что оболочка лопнет, высока. От этого соки начнут вытекать, а колбаски могут стать сухими.
Предварительная варка помогает сохранить влагу внутри, а оболочка становится более эластичной. Это значит, что во время жарки начавшееся расширение мясной массы не приведет к разрыву. Бонус: если во время варки добавить специи, купаты приобретут необычайный аромат и вкус.
Как прокалывать купаты перед варкой
Для сохранения оболочки неповрежденной, перед варкой рекомендуется проколоть купаты иголкой в нескольких местах — это поможет избежать образования пузырьков. Уколы не должны быть глубокими, максимум на 5 мм, и делать их стоит с осторожностью, чтобы соки не вытекали.
Пошаговая инструкция: как и сколько варить купаты перед жаркой
Если варить купаты дольше — около 15 минут, их можно подавать прямо к столу без дальнейшей обжарки.
Как варить замороженные купаты
Здесь все аналогично охлажденным: просто помещайте замороженные купаты в холодную воду и нагревайте. Варить придется немного дольше — около 15 минут, а остальные шаги остаются теми же. После варки — жарьте или запекайте как обычно.
Что подать к купатам
Купаты обычно едят с зеленью и соусами в Грузии, но можно смело сочетать их с картофелем, баклажанами или кабачками на гриле. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре или паста, а нарезанные кусочками купаты станут отличным дополнением к овощным рагу или даже яичнице!
