Академик РАН Геннадий Онищенко выступил с неожиданным мнением о последствиях мытья сырой курицы перед готовкой, опровергнув общепринятые рекомендации. В своем заявлении он адресует недавние предупреждения австралийского Совета по информированию о пищевой безопасности (FSIC), который предостерегает о возможных рисках при такой практике.
Международные рекомендации
Специалисты из зарубежных стран утверждают, что промывание куриного мяса может привести к распространению патогенных микроорганизмов по всей кухне, что значительно увеличивает шансы на пищевые отравления. Многие кухни имеют действующие правила, нацеленные на минимизацию такого риска, рекомендуя избегать мытья сырого мяса для обеспечения безопасности.
Позиция Онищенко
В отличие от общемировых рекомендаций, Онищенко считает, что первостепенное значение имеет не сама процедура мытья, а качество термической обработки мяса. Он подчеркивает, что правильная технология приготовления гарантирует безопасность. «Сырую курицу никто не ест», — отметил академик, указывая на то, что безопасное мясо можно получить даже в случае его изначального загрязнения, при условии соблюдения всех температурных режимов приготовления.
Фокус на приготовлении
По его словам, главное опасное звено в процессе приготовления — это неправильное соблюдение температурного режима. Именно нарушение технологии может привести к заболеваниям, даже если курица изначально была немытой. Это подчеркивает важность ответа на вопрос о том, как именно готовится мясо, а не просто фокус на его предварительной обработке. Поэтому Онищенко призывает сосредоточиться на строгом соблюдении правил термообработки, что является ключевым элементом безопасности при приготовлении пищи.
