Французская шеф-повар Эжени Бразье, известная как "Матушка Бразье", стала иконой кулинарии, оставив заметный след в гастрономическом мире. Эта выдающаяся женщина, родившаяся в 1895 году в Бур-ан-Бресс, не только преодолела барьеры, установленные по полу, но и в 1933 году впервые среди женщин удостоилась трёх звёзд Мишлен в эпоху, когда имена девушек редко встречались в ресторанных гидах.
Путь к успеху
Эжени начала своё гастрономическое путешествие на кухне у знаменитой "матушки Фийу", которая предоставила ей ключ к искусству создания кулинарных шедевров из простых продуктов. Вдохновлённая её учительницей, Бразье вскоре заработала репутацию благодаря новым вкусам и стилю подачи блюд.
В 1921 году, следуя рекомендации врачей провести время на свежем воздухе, Эжени приобрела маленькую харчевню в горах. Необычное месторасположение не остановило поток любителей кулинарии: её домик стал центром гастрономического паломничества. Гурманы съезжались сюда, чтобы отведать блюда, такие как лангустины с майонезом, голуби с горошком и фламбированные яблоки, ставшие настоящими кулинарными хитами.
Знаковые блюда и награды
Кулинарное наследие Бразье продолжает вдохновлять многие поколения поваров. Она создала свои шедевры, среди которых стоит отметить:
- Донышки артишоков с фуа-гра – классический деликатес, ставший символом её кулинарного мастерства;
- Запечённые кнели – легкие и воздушные блюда, изготавливаемые из теста;
- Курица «деми-дёй» – идеальная гармония сочно запеченного мяса и хрустящей корочки.
В 1961 году Бразье столкнулась с временным падением: её ресторан был лишён звёзд Мишлен. Тем не менее, её упорство и талант творчески обновили заведение. В 1962 году она вновь получила одну звезду, а уже в 1963-м – три звезды одновременно, что является редчайшим случаем в истории награждения.
Наследие великих традиций
Эжени Бразье оставила неизгладимый след в мире кулинарии. Она была не только шеф-поваром, но и наставником для многих будущих кулинарных звёзд, включая легендарного Поль Бокюза, который высоко ценил её влияние на своё обучение. Умершая в 1977 году, Эжени оставила после себя несметное наследие, которое продолжает жить в её ресторанах и кулинарных традициях, сохраняя её имя в золотой книге мировой кухни.
