Осетинский пирог — это не просто выпечка, это истинное кулинарное наслаждение. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить большой и ароматный пирог с мягким дрожжевым тестом и начинкой из трех видов сыра, которая удивит даже самых привередливых ценителей, пишет Дзен-канал "Евгения Полевская | Это просто".
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- молоко — 300 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- свежие дрожжи — 21 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- растительное масло — 35 мл;
- мука — 400-420 г.
Для начинки:
- сыр сулугуни — 200 г;
- сыр брынза — 200 г;
- сыр моцарелла — 200 г.
Для смазки:
- сливочное масло (растворенное) — 20 г.
Приготовление теста и начинки
Первым делом нужно подготовить опару. В глубокой миске соедините теплое молоко с сахаром и свежими дрожжами, тщательно перемешайте венчиком. Затем добавьте несколько ложек просеянной муки, чтобы добиться консистенции жидкой сметаны. Закройте миску тканью и оставьте в теплом месте на 20-25 минут, пока опара не увеличится в объеме и не станет пузырчатой.
Когда опара подойдет, добавьте соль и немного растительного масла. Перемешивайте и постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Идеальная консистенция должна быть мягкой и чуть липкой. После этого добавьте оставшееся растительное масло и снова вымесите тесто в течение нескольких минут. Готовое тесто должно стать эластичным и не прилипать к рукам.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и позвольте ему подняться в два раза в течение 1-1,5 часов.
Формирование и выпечка пирога
Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Брынзу размять вилкой, а сулугуни и моцареллу натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить и перемешать до однородной массы. Уникальность начинки можно подчеркнуть свежей зеленью, такой как укроп или петрушка.
Когда тесто подошло, обомните его и перенесите на рабочую поверхность, можно разделить на несколько частей для формирования меньших пирогов. В центр расплющенного теста выложите сырную начинку, затем поднимите края и соедините их, плотно защипнув. Перенесите пирог в смазанную форму, равномерно распределите тесто и сделайте небольшое отверстие в центре.
Накройте форму пакетом и полотенцем, дайте тесту подняться еще 15-20 минут. Затем отправьте пирог в заранее разогретую до 220°C духовку на 15-20 минут. Как только он будет готов, смазать растопленным сливочным маслом и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
