Выбор лесных грибов для супа-пюре – основа его глубокого вкуса и аромата.
Белые грибы, подосиновики и лисички придадут бульону насыщенность, которую не получить из шампиньонов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Свежие грибы требуют тщательной очистки от лесного сора и песка. Замачивать их не рекомендуется, чтобы не потерять водорастворимые ароматические соединения.
Сушеные грибы – отличная альтернатива вне сезона, концентрирующая умами. Обязательно используйте и воду от их замачивания, процедив через мелкое сито.
Обжарка лука и кореньев (моркови, корня петрушки) на сливочном масле создает сладковатую базу. Добавление чеснока в конце поджаривания раскроет его аромат без горечи.
Пассерованные грибы нужно готовить до полного испарения выделившейся жидкости и легкой румяности. Это карамелизует сахара и усилит вкусовую сложность супа.
Для богатого бульона используйте не только шляпки, но и тщательно вымытые грибные ножки. Дополните их кореньями и зеленью петрушки, проварив на медленном огне 30-40 минут.
Погружной блендер обеспечит идеально гладкую текстуру прямо в кастрюле. Стационарный блендер даст еще более шелковистый результат, но требует осторожности с горячей массой.
Добавление сливок или картофеля регулирует густоту и кремовость супа. Картофель, отваренный вместе с грибами, также естественно загустит пюре.
Тимьян, розмарин и лавровый лист – классические спутники грибного супа, но не переборщите. Черный перец горошком и душистый перец добавят теплые ноты в финале варки.
Подавайте суп-пюре сразу после приготовления, сохраняя его температуру. Гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле с чесноком, станут идеальным хрустящим аккомпанементом.
Ошибка пересола легко исправится добавлением сливок или ложкой картофельного пюре. Слишком густой суп разбавьте горячим грибным бульоном или сливками.
Приготовленный суп-пюре можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но его текстура станет плотнее. Аккуратно разогревайте на медленном огне, помешивая и при необходимости добавляя бульон или воду.
Заморозка возможна, но может слегка изменить консистенцию из-за сливок. Лучше замораживать концентрированную грибную основу без сливок, добавляя их после разогрева.
