Весна в Грузии — это не только цветущие деревья и солнечные дни, но и пора гастрономических чудес. В это время года местные рынки наполняются свежими продуктами, среди которых выделяются нежные побеги растения, известного как экала. Эти бежевато-зеленые стебли представляют собой не просто диковинку, а настоящую находку для поваров и гурманов, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Что такое экала?
Экала — это молодые побеги лианы с названием сассапариль высокий (Smilax excelsa). Эти растения растут повсюду в Грузии, в том числе в Имеретинском регионе, где их используют для приготовления традиционного блюда — пхали. Особую популярность экала приобрела благодаря своим питательным свойствам и уникальному вкусу, который может украсить любое застолье.
Приготовление пхали из экалы
Чтобы насладиться вкусом экалы, побеги отваривают в течение 8-10 минут, затем отцеживают и нарезают. Главное — не переборщить с нарезкой, чтобы сохранить текстуру. К нарезанным побегам добавляют ореховую массу, состоящую из:
- 200 г грецких орехов
- 1 зубчика чеснока
- 1 небольшой луковицы
- 3-4 столовых ложек винного уксуса
- 1 чайной ложки кориандра и уцхо-сунели
- 1 чайной ложки красного молотого перца
- 50 г свежей кинзы
- Соль по вкусу
Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, а готовое пхали выкладывается на тарелку, часто украшается зернами граната или оформляется в шарики для более праздничного вида.
Не только гастрономия
Исследования показывают, что экала не ограничивается лишь гастрономическим применением. К примеру, побеги сассапарили, известные своим богатым химическим составом, также используются в традиционной медицине. Придаточные корни содержат активные вещества, которые помогают в лечении различных недугов. Однако, как и в случае с любыми лекарственными средствами, важно помнить о необходимости консультации с врачом.
Экала — это не просто весеннее чудо природы, а уникальная находка, которая вдохновляет на создание кулинарных шедевров и служит основой для изучения лечебных свойств растений. В этом сезоне стоит обязательно попробовать это удивительное блюдо, чтобы насладиться неповторимым вкусом Грузии.
