Когда-то этот простой перекус был частью повседневной жизни лодочников на берегах реки в Лэшане. Сочетание горячей воды, ароматных специй и свежих ингредиентов, пойманных или купленных по пути, создало уникальное блюдо. Перемешанные в кипящей воде, эти компоненты превращаются в малатан — кулинарное открытие, удовлетворяющее потребности голодных прохожих.
Расшифровка названия
Название "малатан" имеет глубоко символическое значение:
- Ма (?) — это ощущение легкого онемения, которое дает сычуаньский перец;
- Ла (?) — означает остроту, которую придает чили;
- Тан (?) — переводится как "обваривать кипятком".
Таким образом, "малатан" можно определить как "кипяток, который обжигает и вызывает онемение", что точно описывает ощущения при первом укусе.
Уличный аналог хот-пота
Хот-пот — это обычно семейное мероприятие, требующее времени и ожидания. В отличие от него, малатан является его уличным, более динамичным вариантом. Главные отличия включают:
- Приготовление всех ингредиентов осуществляется на кухне продавца;
- Блюда подаются сразу—в чашках или на шпажках;
- Оплата производится за количество шпажек, а не за блюдо.
Малатан популярен в Сычуани в любое время суток, но особенно привлекает после заката, когда улицы наполняются аппетитными ароматами масел и пряностей, заставляя прохожих остановиться.
Почему стоит попробовать малатан в домашних условиях
Уличные версии малатан часто используют недорогие масла и пережаренные специи. Приготовление дома позволяет контролировать качество ингредиентов, а также:
- Выбирать свежие овощи и качественный тофу;
- Регулировать баланс "ма" и "ла" в зависимости от индивидуальных предпочтений;
- Готовить на чистом масле и свежих специях;
- Создавать масштабные блюда для дружеских встреч.
Готовя малатан самостоятельно, можно полностью погрузиться в увлекательный процесс, сочетая разные ингредиенты и специи. Пользуясь данным рецептом, можно перенестись в шумные улицы Чэнду или Лэшаня, наслаждаясь атмосферой уличной еды прямо на своей кухне.
