Хамуста, также известная как Хамуд, представляет собой удивительный мятно-лимонный бульон с ароматным чесноком и характерными кубэ — фрикадельками из риса и фарша. Этот сытный и легкий суп с яркой кислинкой стал настоящим украшением для пятничного стола. Достаточно сделать всего один глоток, чтобы понять, почему он завоевал такие сердца.
История, пропитанная вкусом
Происхождение блюда уходит корнями в исторический город Алеппо, откуда суп распространился по всему миру благодаря купцам-сефардам. Со временем каждое семейство адаптировало рецепт по своему вкусу: добавляли томаты, отвар из мозговых костей или заменяли лимон лаймом. Непременным атрибутом остается кисломятная основа и, конечно же, кубэ.
Сегодня Хамуста готовится уже третьим или даже четвертым поколением сирийско-еврейской диаспоры в таких странах, как США, Израиль и Мексика. Для многих людей этот суп стал не менее важным блюдом, чем другие традиционные рецепты их семей.
Лимон, мята и их вариации
Разные регионы добавляют свои нотки в классический рецепт супа:
- Дамаск: насыщенный навар из говяжьих косточек, добавляющий густоты и пользы.
- Мехико: лайм и свежая мята создают освежающую цитрусовую бомбу.
- Нью-Йорк: здесь добавляют немного сельдерея, смягчающего вкус.
- Иерусалим: местные версии включают кабачки и мангольд для новых оттенков.
Некоторые кулинарные эксперты даже экспериментируют с артишоками и миндалем, что подтверждает открытия, которые открывает этот суп. Хамуста — это не просто еда, это настоящий коллаж из кулинарной деятельности разных культур, сохранивший свою душу в каждом варианте.
