Сложно переоценить радость, которую приносит свежевыпеченный хлеб. Если вы ещё продолжаете покупать хлеб в магазине, возможно, стоит подумать о волшебстве, которое происходит на вашей кухне. Приготовление дома не только позволяет насладиться восхитительным вкусом, но и дарует уникальное ощущение творческого процесса, сообщает Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Выбор между дрожжами и закваской
Приготовление хлеба может основываться как на классических дрожжах — прессованных или сухих, так и на ржаной закваске, которая привносит в тесто особый характер и глубину вкуса. Закваска — это целая культура, которая открывает новые горизонты в хлебопечении. Важный шаг — создание своей закваски, и этот процесс можно изучить с помощью информационных источников, включая видеоролики.
Ингредиенты для идеального ржаного хлеба
Вот список необходимых ингредиентов:
- Ржаная закваска (в активной фазе) — 100 г
- Прессованные дрожжи — 2 г
- Мука 1 сорта — 600 г
- Вода — 350 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л. (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст.л.
Далее следует процесс выпечки, который состоит из нескольких этапов.
Этапы приготовления
1. Нам нужно взять зрелую ржаную закваску и смешать её с водой, добавив прессованные дрожжи. Хорошо размешайте всё венчиком, чтобы достичь однородной консистенции.
2. В отдельной миске просейте муку и добавьте к ней соль и сахар, после чего влейте смесь с закваской. Замесите тесто, которое должно получиться мягким и податливым.
3. На завершающем этапе добавьте растительное масло и окончательно замесите тесто. Рекомендуется использовать хлебопечку или кухонный комбайн, но традиционный способ замешивания вручную принесёт особые ощущения.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте для расстойки в теплом месте на 2-2,5 часа.
5. После подхода теста аккуратно переместите его на рабочую поверхность, при желании вы можете ещё раз вымесить или просто сгладить, сложив конвертом. Дайте ещё раз подняться в форме для выпечки в течение 1-1,5 часов.
6. Разогрейте духовку до 240°C. Перед выпеканием можно сделать надрезы на тесте и, если хотите, немного посыпать мукой.
7. Вставьте форму с тестом в духовку, предварительно опрыскав её водой для создания эффекта пара. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекание ещё 40 минут.
8. После выпекания достаньте хлеб и дайте ему остыть на решётке, слегка опрыскав водой. Хлеб получит хрустящую корочку и пористую текстуру, оставаясь мягким в течение нескольких дней.
