Квашеная капуста — это не только традиционное русское блюдо, но и полезный источник витаминов, который можно заготовить на зиму. Существует мнение, что содержание витамина C в квашеной капусте увеличивается со временем, что делает этот продукт особенно ценным в холодный сезон.
Ингредиенты для квашения
- капуста — 1 кг
- морковь — 50 г
- соль крупная — 20 г
- семена укропа (по желанию) — 1 ч. л.
- черный перец горошком (по желанию) — 5-7 шт.
Процесс приготовления квашеной капусты
Для успешного квашения лучше выбирать капусту средне-поздних сортов. Ранние и поздние сорта, обладающие слишком жесткими листьями, могут не подойти. Идеальным вариантом является сорт «Слава». Процесс довольно прост: капусту нашинковать, а морковь натереть. Оба ингредиента соединяются в большой глубокой миске, куда добавляется соль, по желанию — семена укропа и черный перец. Эти специи придают остроту и насыщенность вкусу.
После смешивания овощи обязательно нужно хорошо обмять, чтобы выделился сок. Для квашения подойдут как стеклянные, так и керамические ёмкости. Как только капуста будет уложена, сверху лучше поместить груз, который поможет сохранить овощи под уровнем жидкости. Это особенно важно для предотвращения окисления и потемнения части капусты.
Ферментация и хранение
Перед тем, как убрать капусту в прохладное место, ей следует постоять при комнатной температуре от 2 до 3 дней. В это время важно два-три раза в день протыкать массу деревянной шпажкой для выпуска пузырьков газа и поддержания процесса ферментации. После завершения первичного брожения, капусту можно переместить в холодильник, где она продолжит ферментироваться еще около недели.
Когда процесс завершится, груз убирается, и квашеная капуста остается в закрытой банке. Для подачи рекомендуется добавить к ней нарезанный репчатый лук и ароматное растительное масло. Наиболее вкусной становится капуста с нерафинированным подсолнечным или кунжутным маслом.
Этот простой рецепт позволяет легко наслаждаться богатым вкусом, хрустящей текстурой и витаминными свойствами квашеной капусты круглый год. Она станет отличным гарниром и закуской, обладая неповторимым вкусом!
