Летний вечер, компания друзей, аромат дыма — что может быть лучше? Но как часто вместо сочного шашлыка на тарелке оказывается сухое и жесткое мясо? Этот мрачный сценарий знаком многим любителям гриля, которые стоят у мангала в тщетных попытках воспроизвести идеальный шашлык. Проблема, как правило, не в мясе или мангале, а в распространенных ошибках, допущенных на этапе приготовления.
Различия между грилем и барбекю
Перед тем как приступить к приготовлению, полезно понять концепции гриля и барбекю. Многие путают эти термины, хотя они обозначают совершенно разные методы.
- Гриль: Это быстрая техника, при которой продукты готовятся на сильном, прямом жаре. Сюда входят стейки, бургеры и, конечно, шашлык. Главное — достичь румяной корочки и сохранить сочность мяса.
- Барбекю: В отличие от гриля, барбекю — это процесс длительного приготовления при низкой температуре с добавлением дыма. Он подходит для крупных кусков мяса и может занять от нескольких до 18 часов.
Семь распространенных ошибок гриль-мастера
Чтобы стать настоящим мастером гриля, следует избегать следующих распространенных ошибок:
- Выбор неправильного мяса: Не стоит пытаться приготовить шашлык из постных кусков говядины. Лучше выбирать свиную шейку, куриные бедра или баранину.
- Неправильный маринад: Уксус делает мясо сухим. Отдавайте предпочтение кисломолочным продуктам или луку для маринования.
- Жарка на открытом огне: Огонь не создает корочки, он сжигает мясо. Используйте раскаленные угли.
- Холодное мясо на гриле: Доставайте мясо из холодильника хотя бы за 30 минут до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Плотный ряд на шампуре: Следует оставлять пространство между кусками, чтобы горячий воздух мог circulate и равномерно приготовить мясо.
- Суетливость: Не стоит постоянно вертеть шампуры. Разрешите мясу схватиться с одной стороны перед переворотом.
- Не дать мясу отдохнуть: После приготовления дайте шашлыку отдохнуть под фольгой 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Необычные блюда на гриле
После того как основные техники освоены, можно экспериментировать с другими продуктами. Постарайтесь приготовить овощи, такие как кабачки и перцы, с оливковым маслом и специями. Кроме того, оригинальный сыр халлуми отлично подойдет для гриля: он не расплавится, а приобретет хрустящую корочку. Не забывайте про фрукты; ананасы и персики, слегка смазанные маслом и подогретые на гриле, создадут незабываемый десерт.
