Кабачки на кухне могут быть не только полезной добавкой, но и источником простых вкусовых сюрпризов. Этот овощ привыкли недооценивать из-за стереотипов, что с ним трудно работать. В реальности достаточно нескольких ходов, чтобы превратить кабачки в легкие обеды и ужины, которые приятно удивят домочадцев.
Как выбрать кабачки без сюрпризов? Обращайте внимание на внешний вид: молодые — маленькие, с тонкой кожицей и мелкими семечками, их можно использовать почти полностью; взрослые — крупнее, с плотной кожурой, семена удаляются. Цвет важен скорее для красоты, чем для вкуса; главное — отсутствие вмятин и плесени.
Идей на каждый день предостаточно. Жареные кабачки — классика: нарезать кружочками, посолить на 10 минут, обвалять в муке или сухарях и обжарить до румяной корочки. Сладковатый акцент можно добавить чесноком и зеленью после жарки, а сметана или йогурт подарят мягкость вкусу.
Тушеные кабачки подходят без масла: лук и морковь обжариваются, затем добавляются кабачки и немного воды или томатного сока; 15–20 минут под крышкой — и блюдо готово. Рататуй по-домашнему получается с баклажанами, перцем и курицей или грибами — почти гуляш во вкусе.
Запечённые в духовке кабачки — легкий вариант без лишнего масла: ломтики или лодочки, сверху масло, соль и перец, запекание в 180°C около 20–25 минут; финал можно украсить сыром, помидорами и зеленью. На пару или варёные подойдут для детского питания или лёгкого крема, но требуют акцентов специями и соусами, чтобы не казаться пресными.
Маринованные кабачки напоминают огурцы по текстуре: кружочки или кубики заливаются кипящим маринадом с уксусом, солью и чесноком, охлаждаются и отправляются в холодильник. Хрустящая пикантность — вот что получается после нескольких часов.
Полезные советы — не переваривайте кабачки: они быстро теряют форму; перед жаркой слегка подсаливайте, чтобы избежать водянистости; пробуйте паприку, куркуму и прованские травы. Кабачки не должны быть скучными: при правильной подаче они могут и хрустеть, и таять во рту, и даже удивлять сладкими нотками в оладьях. В какой рецепт хочется окунуться прямо сейчас?
