С приходом весны запасы консервированных овощей и квашеной капусты обычно подходят к концу, а вместе с этим возрастает желание витаминов. К сожалению, традиционное заквашивание капусты в этот период становится затруднительным, так как весенние кочаны не так сочны, как свежие осенние. Однако есть альтернатива — можно приготовить капусту в рассоле, которая получится вкусной, хрустящей и богатой витамином С, сообщает канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты для квашеной капусты
- Капуста (1.5 кг): подойдет свежий кочан, у которого чистый вес 1.3 кг.
- Морковь (1 шт.): придаст яркий цвет и сладкий вкус.
- Семена укропа: по желанию, добавят аромат.
Для рассола:
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
Приготовление рассола и капусты
Начинать следует с приготовления рассола: в 1 литре чистой воды растворить 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 2 столовые ложки сахара. После закипания, остудить до комнатной температуры. Важно помнить, что горячий рассол может остановить процесс брожения.
Для приготовления капусты её необходимо нарезать. Для этого удобно использовать нож, не избавляясь от прожилок, которые придадут текстуру. Морковь режется тонкими ломтиками. Все ингредиенты помещаются в тазик, перемешиваются для равномерного распределения моркови, но никакой дополнительной обработки не требуется — не нужно мять или давить.
Процесс заквашивания
Подготовленную капусту помещают в чистую банку, укладывая слои и утрамбовывая кулаком. После этого заливают холодным рассолом, чтобы он полностью покрывал капусту. Накрыть можно блюдцем или салфеткой. Банку нужно разместить в теплом месте, например, рядом с радиатором. Если капуста забита плотно, лучше под нее поставить тарелку, чтобы избежать пролива.
Уже на следующий день процесс брожения начнется. Рассол помутнеет, а капуста может приподняться. Важно обминать капусту или прокалывать её палочкой, чтобы избавиться от газа. Спустя три дня брожение завершится, и капусту можно будет закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодное место. Перед подачей капусту стоит заправить мелко нарезанным луком, немного сахара и ароматным нерафинированным маслом. Таким образом, можно насладиться витаминами даже в холодное время года!
