Лечо с баклажанами — это не просто закуска, а настоящая феерия вкусов, которая с легкостью напомнит о солнечных днях. Череда сочных томатов и сладкого перца в сочетании с мясистыми баклажанами и пикантной ноткой чеснока превращает это блюдо в настоящую палитру летнего натюрморта, сохраненного в банках на зиму. Благодаря этому рецепту, каждая порция лечо станет настоящим гастрономическим открытием в холодное время года.
Ингредиенты для настоящего шедевра
- Баклажаны: 2 кг, нарезанные брусочками
- Помидоры: 2,5 кг, протертые до однородной массы
- Сладкий перец: 1 кг, очищенный и нарезанный
- Репчатый лук: 1,5 кг, нарезанный и обжаренный до золотистого цвета
- Чеснок: 2 головки, измельченные
- Острый перец: 1 шт., мелко нарезанный
- Сахар: 1 стакан
- Соль: 2 ст. л.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Перец горошком: 3 шт.
- Уксус 9%: 3 ст. л. (по вкусу)
- Растительное масло: для жарки
Приготовление: шаг за шагом к успеху
Сначала баклажаны нарезаются брусочками и посыпаются солью, чтобы удалить горечь. Процесс занимает 1,5–2 часа, после чего овощи промываются и обсушиваются. В это время репчатый лук обжаривается в растительном масле до легкой золотистости, затем к луку добавляются подготовленные баклажаны. Жарка продолжается до полуготовности и появления румяности.
Готовя томатную массу, помидоры измельчаются и перемешиваются со сладким перцем. Полученную смесь добавляют к луку с баклажанами, затем в кастрюлю вливается сахар и соль. После закипания, смесь надо уварить, пока объем не уменьшится.
Как только перец станет мягким, добавляются обжаренные баклажаны, а потом – чеснок и острый перец. В конце готовки вливается уксус, после чего все ингредиенты провариваются еще пару минут. Готовое лечо следует разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть для остывания.
Советы на заметку
- Соление баклажанов перед приготовлением — необходимая мера для устранения ненужной горечи.
- Обжарка ингредиентов создает глубину вкуса, но можно готовить и без обжарки для более легкого варианта.
- Количество уксуса можно адаптировать под личные предпочтения и длительность хранения.
