С наступлением осени у многих хозяйств возникает желание заквасить капусту. Этот традиционный продукт, богатый витаминами и пробиотиками, требует тщательного подхода в процессе приготовления и хранения, чтобы избежать возможных вредных последствий, как сообщила Ольга Анищенкова, специалист в области продуктов питания, сообщает Дзен-канал "Life".
Выбор капусты и подготовка
Для успешного квашения идеально подойдут позднеспелые сорта капусты. Они, как правило, содержат больше сахара, что важно для процесса ферментации. При выборе кочанов следует обратить внимание на их плотность и упругость, а также удалить поврежденные верхние листья. Далее, перед началом квашения, необходимо тщательно промыть кочан. Вместо металла, для засолки лучше использовать:
- стеклянные банки,
- эмалированные кастрюли (без повреждений),
- пластиковые контейнеры.
Металлическая тара может вступить в реакцию с кислотами, что приведет к нежелательным последствиям.
Как правильно квасить капусту
После нарезки капусту следует смешать с солью в пропорции 20-30 граммов на 1 кг и тщательно сжать руками для выделения сока. В это время можно добавлять морковь или другие овощи, чтобы обогатить вкус. Ёмкость для квашения тоже необходимо предварительно обработать, обдав кипятком; это поможет избежать микробов. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы рассол полностью её покрыл, а сверху уложить целые листья и установить груз.
Квашение может занять от двух до семи дней в зависимости от объема продукта и температуры помещения. Лучше всего, если в комнате будет 18-22 градуса. Если на поверхности появляются тёмные пятна, слизь или жёлтоватая пена, это сигнализирует о том, что продукт испорчен. Однако, плесень на верхнем слое можно аккуратно срезать.
Условия хранения готовой капусты
По завершении квашения капусту следует переместить в прохладное место, такое как холодильник или погреб с температурой 0-5 градусов. Важно хранить капусту в герметичной упаковке, полностью покрытой рассолом. При соблюдении всех условий, квашеная капуста сможет радовать вас до семи-восьми месяцев.
