Исследовательская команда из Бразилии и Германии разработала уникальную альтернативу мясным продуктам, используя подсолнечную муку. Эта продукция создана на основе технологии предварительного извлечения масла из семян подсолнечника. Чтобы обеспечить лучшую усвояемость и безопасность, мука очищается от оболочки и фенолов, которые могут влиять на цвет и усвоение микроэлементов.
Две инновационные версии продукта
Ученые предлагают два варианта замены мяса: один изготовлен из жареных семечек, в то время как другой — из текстурированного подсолнечного протеина. Оба варианта обогащены томатным порошком, натуральными специями и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел, что придает им выразительный вкус и повышает питательную ценность.
Преимущества нового продукта
Созданные небольшие котлетки для бургеров прошли термическую обработку и показали впечатляющие результаты. Продукт на основе текстурированного подсолнечного протеина выделяется благодаря своей структуре, а также высоким содержанием белков и полезных жиров. Он насыщен минералами и способен удовлетворить значительную часть суточной потребности организма в железе, цинке, магнии и марганце.
Поддержка устойчивого развития
Данная работа, осуществляемая при поддержке фонда FAPESP, нацелена на эффективное использование отходов подсолнечного производства, учитывая возрастающую популярность подсолнечного масла в Европе и рост посевов подсолнечника в Бразилии. Подсолнечник является генетически немодифицированным, что привлекает внимание потребителей, ценящих натуральные продукты. Более того, подсолнечная мука богата растительными белками и отвечает современным требованиям к экологоориентированному производству пищи на глобальном уровне.
Мария Тереза Бертольдо Пачеко, ведущий специалист из Института пищевых технологий Бразилии, отметила, что процесс очистки муки улучшает ее вкус и аромат. Она также подчеркнула гармоничный баланс аминокислот в подсолнечной муке, что делает ее высокопитательным продуктом. Применение технологии экструзии позволяет добиться структуры, схожей с натуральным мясом, приближая продукт к традиционным мясным изделиям.
Эти достижения отражают растущий интерес общества к здоровому и натуральному питанию, что делает их особо актуальными в свете современных тенденций.
