Квашеная капуста — это давно ставшая традицией закуска, которую особенно популярно делать в ноябре. Этот осенний месяц считается самым удачным для получения хрустящей и ароматной капусты, и существуют определенные секреты, которые помогут добиться идеального вкуса и консистенции, пишет Дзен-канал "Азбука огородника".
Почему ноябрь — лучший месяц для квашения?
Ноябрь — это время, когда на рынках появляются позднеспелые сорта капусты, обладающие плотными и сочными листьями, полными сахарами и витаминами. Именно такие кочаны идеально подходят для приготовления квашеной заготовки. Популярные сорта, которые стоит рассмотреть, включают «Слава», «Подарок», «Амагер», а также поздние виды, такие как «Белорусская» и «Харьковская зимняя».
Когда начать процесс квашения?
При выборе подходящего дня для квашения следует ориентироваться на лунный календарь, а также учитывать народные традиции. Считается, что квасить капусту необходимо в дни растущей луны, особенно в начале после новолуний, когда она активнее бродит и становится хрустящей. Астрологи советуют избегать убывающих луний и полнолуний, чтобы избежать нежелательных вкусовых качеств.
Что нужно для идеальной квашеной капусты?
Для приготовления отменной квашеной капусты потребуются следующие ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Крупная морковь — 1 шт.
- Кухонная соль — 2 столовые ложки без горки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины черного перца — по вкусу
Для квашения рекомендуется использовать стеклянные или деревянные емкости. Пластиковую и алюминиевую посуду лучше избежать, так как она может испортить вкус заготовки. Оптимальным вариантом станет обычная трехлитровая банка, в которой капуста не только будет кваситься, но и храниться в дальнейшем.
Следуя этим простым рекомендациям, можно получить натуральную, хрустящую и более вкусную квашеную капусту, которая станет настоящим украшением любого стола.
