Черный хлеб ручной работы вновь завоевывает сердца и столы ценителей домашней выпечки. Этот чудо-продукт не просто приносит аромат свежей выпечки в дом, но и создает яркие впечатления за обеденным столом. Вдохновение для создания вкусного ржаного хлеба черпается из личных рецептов, которые передаются из поколения в поколение.
О рецепте
Создание действительно удачного хлеба требует времени и аккуратности, и, как правило, в большинстве семей этот процесс лежит на плечах одного из членов домочадцев. На приготовление такого хлеба уходит много времени — иногда весь день, но результат несомненно стоит затраченных усилий.
Для кульминации этого процесса, вам понадобятся:
- 80 г ржаной закваски;
- 25 г ферментированного ржаного солода;
- 220 г ржаной муки;
- 200 г муки пшеничной первого сорта;
- 10 г ржаной мальтозной патоки;
- 16 г соли;
- 10 г сахара;
- Кориандр по желанию.
Как приготовить черный хлеб
Процесс начинается с создания заварной основы. Смешайте ржаную муку и солод с холодной водой в количестве 150 мл, постоянно помешивая для предотвращения комков. Затем добавьте кипяток в количестве 100 мл для достижения необходимой температуры. Накройте миску и поместите в теплое место.
Параллельно готовится опара. В чистую миску поместите закваску, добавив немного холодной воды и просеянной ржаной муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 часов, накрыв пленкой. Готовая опара должна быть воздушной и пышной.
Финальные штрихи
Когда обе части готовы, соедините их и добавьте остальную муку, соль и сахар. Замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. После этого дайте ему отдохнуть и подняться в течение часа. Окончательно сформируйте хлеб и оставьте его подойти еще на один час, прежде чем поместить в духовку, разогретую до 230 градусов. После 15 минут выпечки снизьте температуру до 190 и продолжайте готовить еще 40 минут.
По истечении времени дайте хлебу остыть на решетке. Такой хлеб получается не только ароматным, но и настоящим шедевром, который украсит любой стол.
