Задумывались ли вы, как достичь совершенства в приготовлении бульона? Мастера кулинарии утверждают, что правильный выбор мяса — это ключ к успеху. Редко кто знает, какая часть туши станет настоящей находкой для наваристого бульона. Давайте разберемся, как выбрать лучший кусок, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что стоит знать о выборе мяса для бульона
Французские шеф-повара, настоящие гуру бульонного мастерства, выделяют три основных вида бульонов: красные (из запечённых костей), желтые (мясные с овощами) и белые (из рыбы или курицы). Вопрос о том, какое мясо от какого животного использовать, — это уже отдельная история:
- Говядина: рулька, грудинка, лопатка и кострец отлично подойдут.
- Курица: для насыщенного бульона лучше брать голени и крылья, в то время как грудка подходит для легких супов.
Проблема выбора: на что обратить внимание
Профессионалы рекомендуют всегда отдавать предпочтение мясу на кости. При варке кости выделяют желатин, что делает бульон более густым и ароматным. Это особенно актуально в тех случаях, когда у вас есть запечённые кости от других блюд — такой бульон окажется настоящим кулинарным шедевром.
Помимо выбора мяса, важно учитывать и другие нюансы. Поварской этикет требует использовать чистую фильтрованную воду для заливки мяса, а сам кусок тушки желательно предварительно хорошо промыть. Чем меньше крови в бульоне, тем более нежным и чистым получится его вкус.
Технология создания бульона: советы и рекомендации
Правильная кастрюля также играет важнейшую роль — выбирайте глубокую емкость из нержавеющей стали или эмали, заботясь о том, чтобы она не была повреждена. Температура бульона должна колебаться в пределах 80-90 градусов: он должен томиться, а не кипеть. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит, но следует периодически убирать свернувшийся белок, чтобы сохранить чистоту вкуса до самого конца варки.
Следуя этим простым рекомендациям, каждый сможет сделать бульон по-настоящему ароматным и насыщенным, который станет основой для множества вкусных блюд.
