Селедка – это основа одного из самых популярных новогодних салатов. От качества этого ингредиента зависит итоговый вкус блюда. Споры о том, стоит ли добавлять яблоко или тертый желток, отходят на второй план, если речь идет о выборе самой рыбы. Чтобы избежать неудачи, важно выбирать сельдь, которая будет умеренно соленой, свежей и без лишних добавок.
С приближением праздников экономия на ингредиентах – не лучший выбор. Лучше обратить внимание на проверенные источники, чтобы гарантировать высокое качество. На какие моменты стоит обратить внимание при выборе этой вкусной рыбы?
Выбор между соленой и маринованной
На полках магазинов можно найти разнообразные варианты консервированной селедки – маринованную, копченую и даже с различными приправами. Однако для салата под шубой лучшим вариантом станет традиционная соленая сельдь. Более того, если она целиковая, непотрошеная и неразделанная, упростит задачу оценки ее качества.
Проверка свежести
Покупая индексированную селедку, стоит обращать внимание на ее внешние характеристики. Рыба должна иметь толстое тело с ровной кожей и ясными глазами. Важно помнить, что мутные белесые глазки могут свидетельствовать о нарушении технологии обработки. Хвост также должен быть гладким и не сморщенным, это указывает на правильность посола.
Что искать при выборе
- Тушка должна быть крупной, с толстой спинкой;
- При нажатии на мясо оно должно оставаться упругим;
- Цвет мякоти должен быть ровным и светлым без желтизны.
Рассол тоже должен вызвать доверие: отсутствие запаха, пены и слизи – ключевые признаки качественной рыбы. По ГОСТу, соленая сельдь может содержать лишь соль и воду, но иногда добавляют и консерванты. Если стремитесь к максимально натуральному продукту, лучше отдать предпочтение более соленой сельди и просто вымочить ее перед использованием.
Необходимо учитывать, что правильная технология заморозки рыбы обеспечивает ее качество и безопасность. Поэтому рыба, которая рекламируется как свежая, может быть горькой правдой. Чтобы избежать неприятных сюрпризов на праздничном столе, лучше знать, как выбирать и хранить эту популярную рыбу.
