С 1 по 14 сентября в 13 городах России проходит Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, организованный командой московского ресторана Bj?rn. В этом году к мероприятию присоединились 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска и других городов, предлагая своим посетителям уникальное меню, основанное на принципах нулевых отходов.
Философия zero waste
Концепция «ноль отходов» становится все более популярной в мире гастрономии. Основная идея заключается в рациональном использовании ингредиентов и минимизации пищевых отходов. Шеф-повара ресторанов на фестивале поделились специальными рецептами, демонстрируя, как можно творчески применять каждый элемент продукта. Основополагающие принципы этого движения включают пять основных действий (5R): отказаться, сократить, повторно использовать, перерабатывать и компостировать.
Инновационные рецепты от шефов
Мастера кулинарии, участвующие в фестивале, показали, как можно использовать оставшиеся части продуктов. Например, в ресторане Red Wall из Нижнего Новгорода предложили ножку кролика с кремом из зеленого горошка. Остатки сельдерея, использованные для бульона, можно переработать в пюре как гарнир.
Ресторан Bellevue из Санкт-Петербурга предлагает хумус с сезонной зеленью, который подают с овощными чипсами, а в воронежском ресторане «Черная река» представили жюльен с раковыми шейками и луком-пореем, заменив традиционные грибы.
Творчество и уважение к продуктам
Мастера кулинарии продолжают удивлять: в ресторане «Птицы захмелели» в Сочи предложили маринованную дыню с мороженым из дыни с ромашкой, где используются все части дыни, вплоть до семечек, из которых варят молоко для десерта. Такие подходы не только подчеркивают кулинарное искусство, но и призывают к уважению ко всем продуктам, ведь в каждом ингредиенте скрыт огромный потенциал.
