Лето – это настоящая находка для любителей овощей и фруктов. Рецепты из собственного огорода передаются из поколения в поколение, но шеф-повар Алексей Агапов из ЮЗАО предлагает уникальные идеи для их приготовления, вдохновляя на кулинарные эксперименты.
Салат садовника и его вариации
Среди летних блюд выделяется салат Нисуаз, завоевавший популярность в Франции. Этот холодный салат не требует термообработки и состоит из свежих сезонных овощей. Обязательные ингредиенты – салатная зелень и помидоры, но шеф-повар предлагает не ограничиваться стандартами и экспериментировать с тем, что предлагает собственный огород.
Агапов также упоминает, что даже морковь может стать частью этого салата. Каждый компонент вносит свою ноту, открывая новые гастрономические горизонты.
Крестоцветные овощи: волшебство сезона
Июль – время крестоцветных: брокколи, цветная капуста и кабачки готовы радовать. Одним из оригинальных способов их приготовления является карпаччо из цветной капусты. Капусту легко припускают в кипящей воде, нарезают тонкими слайсами и сочетают с нежными сырами, такими как рикотта или буратта. Агапов добавляет оливковое масло и специи для завершения вкуса.
Для тех, кто хочет удивить гостей, шеф рекомендует ризотто из цветной капусты. Овощ приготавливают, нарезают, имитируя рис, и заправляют соусом из кешью – веганский вариант со сливками и орехами, который порадует даже самых притязательных ценителей.
Зеленые деликатесы и острые закуски
Лето приносит изобилие зелени, идеальной для создания легких салатов. Руккола превращается в основу песто, смешанного с шпинатом и любимыми орехами. Это универсальный соус можно использовать для пасты, брускетт или даже как дополнение к картофелю фри.
Также оригинальной закуской станут огурцы, маринованные в бурбоне. Такой необычный подход подарит блюду интересный аромат. Для этого огурцы нарезаются и помещаются в маринад на основе уксуса, где главную роль играет бурбон. Рекомендуется оставить их на ночь, чтобы они пропитались вкусом.
Шеф-повар предлагает привнести немного остроты с помощью помидоров кимчи. Их можно замариновать с добавлением специй и акцентировать на приятной остроте – идеальное решение для пикантных закусок на столе.
