Чахохбили – это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая симфония, где встречаются душа Грузии и неподражаемый восточный колорит. Основу составляют куриное мясо, свежие томаты и разнообразные специи, которые делают каждую порцию уникальной, наполняя её насыщенным ароматом и вкусом, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Исторический контекст
Это традиционное грузинское блюдо имеет глубокие корни, название происходит от слова "хохоби", что в переводе с грузинского означает фазаны — птицы, которые когда-то составляли основную часть рецепта. Со временем, когда куриное мясо стало более доступным, именно оно и заняло центральное место в этом кулинарном шедевре. Классическая версия чахохбили оформилась примерно 250 лет назад, когда томаты начали активно использовать в кавказской кухне.
Первый известный рецепт был зафиксирован в книге Барбары Джорджадзе «Грузинская кухня: проверенные семейные рецепты» в 1874 году, и тогда в нём не упоминались томаты — вместо них использовали сок граната или уксус. Этот факт лишь подчеркивает, как важно блюдо для грузинской кулинарии, так как оно явно адаптировалось к новым условиям и вкусам.
Как приготовить чахохбили
Для создания этого блюда на родине традиционно берут целую курицу, которую разделяют на 8–10 частей. Однако не стоит переживать, если такая задача кажется сложной — можно воспользоваться уже готовыми частями курицы или даже индейки.
Процесс начинается с подготовки томатов. Лучше использовать свежие, но в зимнее время можно заменить их консервированными. Следующий шаг — нарезка лука и подготовка зелени с пряностями. Куриные кусочки обжаривают без масла до золотистой корочки, после чего добавляют сливочное масло и лук, томя до его мягкости.
Когда лук будет готов, добавляются чеснок и специи. После этого в кастрюлю вливаются подготовленные томаты, и всё тушится на медленном огне в течение получаса. Завершающим аккордом станет добавление соуса сацебели и свежей зелени, подаваемое с горячим лавашем или рисом. Это не просто блюдо, а целая история, которая согреет душу и подарит ощущение домашнего уюта.
Ингредиенты на 4-6 порций
- Целая курица – 1 шт.
- Томаты – 4 крупных или 1 баночка в собственном соку
- Лук – 4 шт.
- Чеснок – 2-3 дольки
- Специи: хмели-сунели, имеретинский шафран и молотый кориандр – по 1 ч. л. или по вкусу
- Зелень (кинза, базилик, петрушка) – по 1 пучку
- Готовый соус сацебели – 2 ст. л.
- Сливочное или топленое масло – 1 ст. л.
Приготовление чахохбили — это не просто кулинарный процесс, это искусство, пропитанное культурой и традициями грузинского народа, которое обязательно понравится вам и вашим близким.
