Буженина – это не просто мясо, это настоящая кулинарная находка, способная украсить любой праздник. Вариации приготовления позволят любому повару найти свой идеальный рецепт, не теряя при этом ни капли духа традиционной кухни. Вот три уникальных способа, как сделать это блюдо на удивление ароматным и сочным!
1. Буженина в рассоле: нежность и аромат
Для этого метода требуется немного терпения. Основой будет рассол с ароматными специями. Для его приготовления в кастрюле с двумя литрами воды растворите 70 г соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец и немного мускатного ореха. Доведите до кипения и дайте остыть.
В качестве мяса идеально подходит свиная шея (около 1,1 кг), но можно использовать и другие части, такие как окорок. Поместите мясо в остывший рассол на сутки в холодильник. Затем высушите его и приготовьте ароматную смесь из чеснока, горчицы и растительного масла. Оберните мясо в пергамент и запекайте при 180 градусах около 1,5 часов. В результате получится сочное, румяное и невероятно вкусное блюдо!
2. Буженина в двойном одеяле: по-особенному уютно
Для этого рецепта стоит взять свиную шейку или окорок без костей (1,3 кг). Проколите мясо и равномерно посолите, используя 17 г соли на килограмм. Затем подготовьте ароматную смесь из чеснока, сладкой и копченой паприки, перца и кориандра. Обвяжите мясо и тщательно вотрите смесь.
Заверните в фольгу и пергамент для создания «двойного одеяла». Оставьте мариноваться на 2-3 часа, после чего запекайте при 150 градусах в течение 2,5 часов. Настоящее лакомство, подходящее не только для горячих блюд, но и для нарезки!
3. Буженина для нарезки: идеальный вариант для закусок
Для этого варианта понадобится окорок, лопатка или шея (1,1 кг). Используйте нитритную соль и смесь перцев для создания аромата. Обмазывая мясо, вы обеспечите сохранение яркого цвета и длительный срок хранения. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 2 суток.
После этого дайте постоять на столе несколько часов, затем заверните в пергамент и запекайте при 85 градусах в течение 3,5 часов. Готовую буженину подавайте как нарезку для бутербродов или на праздничный стол – нежная, ароматная и невероятно вкусная!
