Традиции на вкус: чем удивляет кухня Дагестана
В Дагестане готовят так, что сытым уходит даже самый взыскательный гурман.
Главная особенность национальной кухни - экологичность и натуральность.
Здесь используют только свежие и доступные местные продукты: парную баранину, говядину, ароматный сыр из овечьего молока, овощи и горные травы.
Чуду - тонкие лепёшки из пресного теста с разнообразными начинками: мясо, картофель, зелень с яйцом, творог, тыква с луком. Жарятся на сухой сковороде, подаются горячими и смазываются сливочным маслом.
Хинкал - сердце дагестанского застолья. Его подают с бульоном, мясом и соусами. У каждого народа - свой рецепт: от тонких полосок теста до пышных лепёшек или ореховых рулетиков.
Курзе - дагестанские пельмени с характерной косичкой на защипе. Начинки - на любой вкус: мясо, творог, зелень, овощи.
Каурма - сытное блюдо из бараньих субпродуктов (рульки, печень, сердце) с овощами и специями.
Сладости - халва, бахух, натух с изюмом и орехами, абрикосовая каша с урбечем. Халва может быть мучной или ореховой. Бахух - сладкая выпечка с орехами. Натух - хрустящий десерт с мёдом, изюмом и грецкими орехами, напоминающий чак-чак. Урбеч - густая паста из перемолотых семян и орехов с мёдом и маслом. Питательный, полезный и очень калорийный продукт.
Напитки - чёрный чай пьют в любое время, а летом в горах угощают цуру нек. Цуру нек - освежающий кисломолочный напиток, похожий на айран, который особенно ценят в жару.
В Дагестане кухня - это не просто еда, а традиция, гостеприимство и уважение к предкам. Каждое блюдо здесь - история, передаваемая из поколения в поколение.
