Кулинария хунаньской провинции известна своими яркими и пряными блюдами, и паровая рыба с ферментированным чили и черными бобами – не исключение. Это не просто острое лакомство; это истинное гастрономическое открытие, способное впечатлить даже самых взыскательных гурманов. И все это — быстрее, чем закипит чайник.
Отличительные черты блюда
Паровая рыба, подаваемая с острым соусом, отличается особым вкусом благодаря нескольким ключевым ингредиентам:
- Ферментированный чили-соус (До Цзяо) отвечает за ту самую сбалансированную остроту, характерную для хунаньской кухни.
- Черные ферментированные бобы (Доу Чи) добавляют глубину и умами, создавая уникальный вкус.
- Горячее масло в конце приготовления особым образом подчеркивает ароматы и добавляет эффектную завершенность блюду.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить эту изысканную рыбу, понадобятся:
- 1 сибас (примерно 800 г)
- 5 см имбиря, нарезанного соломкой
- 2 ст. л. растительного масла (для финала)
Для соуса:
- 3 ст. л. ферментированного чили-соуса
- 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанных
- 2 ст. л. растительного масла
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка рыбы: Прежде всего, необходимо очистить и тщательно промыть сибаса, сделав небольшие надрезы. В брюшко рыбы положить часть нарезанного имбиря, а остальной имбирь распределить сверху.
2. Приготовление соуса: В сковороде разогреть растительное масло и обжарить чеснок и белую часть лука. Затем добавить ферментированный чили-соус и черные ферментированные бобы, обжаривать до появления аромата. Влить шаосинское вино и устричный соус, тщательно перемешать.
3. Приготовление рыбы на пару: Полить рыбу приготовленным соусом и разместить тарелку в пароварку (или на решетку в глубокой сковороде над кипящей водой). Готовить в течение 8–10 минут.
4. Завершающий штрих: Посыпать рыбу мелко нарезанным зеленым луком и аккуратно полить раскаленным растительным маслом, чтобы раскрыть ароматы и добавить красочности финальному блюду.
