Приготовление заготовок — занятие, требующее внимания и тщательного соблюдения техники безопасности. Однако иногда случается неприятное: банки с консервами могут взорваться. Давайте ознакомимся с основными причинами этого явления.
Ошибки в стерилизации и консервировании
- Неправильная стерилизация: Если остались микроорганизмы, они могут начать размножаться, что вызовет бродильные процессы, выделение газов и, как результат, взрыв банок.
- Недостаток консерванта: Лишние компоненты — сахар, соль и уксус — играют важную роль. Оптимально: 2 столовые ложки соли, 4 ложки сахара и 4 ложки уксуса на литр маринада.
Отбор ингредиентов и условия хранения
- Плохое качество овощей: Используйте только свежие и неповрежденные продукты. Перепроверяйте их на наличие дефектов.
- Попадание воздуха: Заполняйте банки до самого верха, чтобы минимизировать количество воздуха, который может спровоцировать рост бактерий.
- Ошибки хранения: Не спешите убирать банки в погреб после закатки. Резкие перепады температуры могут отрицательно сказаться на сроке хранения. Переверните горячие банки крышкой вниз и накройте их полотенцем, чтобы они остывали постепенно.
Если у вас возникли сомнения в качестве заготовок, обратите внимание на рассол: мутный рассол и мягкие овощи подсказывают, что брожение прошло слишком далеко. В этом случае лучше не рисковать и выбросить такие закрутки. Если маринад остался прозрачным, а овощи выглядят хорошо, вы все еще можете спасти заготовку, заменив рассол на свежий с добавлением уксуса.
