Как создать уникальную пшеничную закваску: шаг за шагом

1 августа 2025, 01:25

Пшеничная закваска, в отличие от ржаной, может потребовать немного больше терпения, но результат того стоит. Существует множество секретов для успешного создания собственных диких дрожжей, которые не оставят равнодушными любителей хлебопечения.

Что потребуется для начала

Мука: Используйте только цельнозерновую пшеничную муку. Именно она содержит максимальное количество диких дрожжей и полезных бактерий. Не забывайте, с высшего сорта начинать нельзя!
Вода: Лучше выбрать фильтрованную или кипячёную и остывшую воду. Никогда не используйте водопроводную, содержащую хлор.
Емкость: Вам понадобится чистая стеклянная банка объемом минимум 0,5 литра. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы она не была герметичной – крышка должна иметь отверстие или просто накрывайте банку марлей.
Инструменты: Чистая ложка или другая посуда, например, силиконовая или из нержавеющей стали.

Этапы создания закваски

Процесс создания пшеничной закваски занимает от 10 до 14 дней, и важно следовать нескольким шагам:

День 0: Смешайте 1 столовую ложку цельнозерновой пшеничной муки и 1 столовую ложку воды при температуре около 25-28°C. Закройте банку и поместите её в теплое место.

День 1: Добавьте ещё 1 столовую ложку муки и воды, тщательно перемешайте. Если увидите пузырьки или легкий запах, это хороший знак!

День 3–4: Возможно, возникнет «кризис» – смесь будет пениться, появится неприятный запах. Не пугайтесь, это нормальный этап! Важно продолжать кормить закваску.

День 5–7: Запах должен стать менее резким, а количество пузырей увеличиться. В это время начинается обострение, закваска должна становиться активнее.

День 8–10: Если закваска начала подниматься и создавать пузырьки, значит, вы на верном пути! Теперь можно добавлять хлебопекарную пшеничную муку.

Соблюдая эти советы, можно создать не только активную, но и стойкую пшеничную закваску, дающую возможность наслаждаться натуральным и вкусным хлебом, испечённым своими руками.

Источник: Сад Missfloriss