Бальзамический уксус придаёт грибам насыщенный вкус и тёмный оттенок, а чеснок и травы дополняют аромат. Ниже — быстрый вариант закуски из шампиньонов и рецепт грибов в маринаде. Для хранения при комнатной температуре второй способ не подходит без проверенной технологии консервирования: готовые банки следует держать в холодильнике. ### Быстрые маринованные грибы На 4–6 порций понадобится: 500 г шампиньонов, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, веточка свежего или 1 ч. л. сушёного розмарина, тимьян по вкусу, соль и чёрный перец. Для баланса кислоты добавьте 1 ч. л. мёда или сахара. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте; небольшие можно оставить целыми. Опустите грибы в подсоленную кипящую воду на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Смешайте уксус с маслом, измельчённым чесноком, травами, солью, перцем и мёдом или сахаром. Залейте грибы маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. За ночь вкус станет насыщеннее. Перед подачей оставьте закуску при комнатной температуре на 10–15 минут и украсьте зеленью. В холодильнике такие грибы хранятся до 5–7 дней. ### Грибы в маринаде для хранения в холодильнике Для рецепта на литровую банку возьмите около 600–700 г грибов, 100 мл бальзамического уксуса, 100 мл воды, 50 мл оливкового масла, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, розмарин и тимьян по вкусу, по 1 ст. л. соли и сахара. Банку тщательно вымойте и простерилизуйте, крышку прокипятите 5–10 минут. Очищенные грибы промойте и нарежьте. Варите их в подсоленной воде: шампиньоны — 10–15 минут, лесные грибы — 20–25 минут, затем слейте воду. Соедините в кастрюле уксус, воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились, затем добавьте лавровый лист, перец и травы. Положите чеснок и часть специй в банку, заполните её грибами и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и остудите. Не храните такую заготовку при комнатной температуре: для длительного хранения грибов нужен проверенный рецепт консервирования. Маринованные грибы подают отдельно или с мясом, рыбой, картофелем, сырами и оливками. Лесные грибы перед маринованием необходимо очистить и отварить; для обоих рецептов выбирайте плотные грибы без повреждений.
