Полбу с овощами готовят с луком, морковью и сладким перцем, а для хумуса понадобятся нут и кунжутная паста тахини. Крупу предварительно замачивают на два часа, нут — на ночь; готовый хумус можно оставить густым или развести отваром до консистенции соуса. ### Полба с овощами **Ингредиенты:** 100 г полбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 30 г растительного масла, 3 веточки укропа, кинзы или петрушки, 1 г куркумы, соль и перец. 1. Замочите полбу на два часа, затем слейте воду и промойте крупу. Переложите её в кипящую подсоленную воду и варите 20–30 минут, пока она полностью не разварится. Откиньте на дуршлаг. 2. Пока варится полба, очистите овощи и нарежьте кубиками. Пассеруйте их на растительном масле с куркумой, затем смешайте с готовой крупой. Посолите и поперчите. 3. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью. По желанию в полбу можно добавить консервированный зелёный горошек, фасоль, кукурузу, стручковую фасоль, жареные грибы, кабачок, баклажан, помидор или чеснок. ### Хумус **Для хумуса:** 300 г нута, сок половины лимона, 60 мл оливкового масла, 1 ч. л. зиры (кумина), 120 г тахини и соль по вкусу. **Для тахини:** 100 г кунжута и 30 мл оливкового масла. 1. Чтобы приготовить тахини, обжарьте кунжут на сухой сковороде. Добавьте оливковое масло и измельчите блендером до однородности. 2. Замочите нут в холодной воде на ночь. Утром сварите его, не промывая после замачивания, до мягкости. Слейте воду, сохранив один стакан отвара. Остудите нут и очистите от кожицы. 3. Измельчите нут с оливковым маслом до однородной массы, затем вмешайте тахини. Для хумуса-соуса постепенно добавляйте отвар до нужной консистенции; для подачи в качестве пасты оставьте массу густой. 4. Добавьте лимонный сок, зиру и соль, ещё раз перемешайте. По желанию дополните хумус копчёной, сладкой или острой паприкой, шафраном, тимьяном либо рубленым чесноком. Хумус подают как закуску или соус. Перед подачей в качестве закуски его можно полить оливковым или конопляным маслом.
