С приходом сезона свежих кабачков на прилавках магазинов многие начинают вспоминать любимые рецепты. Один из таких — салат, известный в народе как "Тёщин язык". Вкусный и хрустящий, он прекрасно дополнит любое блюдо: от картофеля до мяса. Зимой этот салат особенно актуален, когда свежие овощи становятся дефицитом, а кабачки и помидоры стоят недешево.
Существует множество вариаций данного рецепта, однако проверенная версия, переданная от свекрови, не только проста в приготовлении, но и гарантирует отличный результат. Секрет заключается в том, чтобы сохранить хруст кабачков — это можно добиться, следуя нескольким простым правилам.
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки молодые — 2,5 кг (предпочтительно с тонкой кожицы и мелкими семечками).
- Чеснок — 1 крупная головка (или полторы для любителей остроты).
- Уксус столовый 9% — 60 мл (консервант, который добавляем в конце варки).
- Томатная паста (густая) — 4 ст. ложки.
- Вода питьевая — 450 мл.
- Сахар — 180 г.
- Соль каменная — 2 ст. ложки (не йодированная).
- Масло растительное — 200 мл (рафинированное).
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка кабачков: тщательно моем, отрезаем кончики и нарезаем. Если кабачки маленькие, режем на кусочки толщиной 0,7–1 см. Если крупные — на пластины и затем на полоски длиной 4–5 см.
2. В кастрюле (не алюминиевой) смешиваем воду, масло, томатную пасту, сахар и соль. Доводим до кипения, помешивая, а затем уменьшаем огонь и варим 25–30 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
3. Подготовка банок: банки моем и стерилизуем, а крышки кипятим 5 минут. Наполняем горячими заготовками, закрываем крышками и оставляем под теплым покрывалом до полного остывания.
Этот салат идеален для хранения в прохладном темном месте. Дайте ему настояться хотя бы месяц — вкус станет насыщеннее, а ароматы раскроются полным объемом.
