Иногда ощущение от идеально хрустящей курицы приходит не от масла и жарки, а от большой чуточки терпения и правильной техники. Ваша кухня превращается в мини-кухню даже без фритюра: маринад, запекание и небольшое количество масла дают точно такой же эффект — поверхность становится румяной и хрустящей, а внутри мясо остаётся нежным.
Ингредиенты
Голени курицы — 1400 г
Маринад
Кефир — 250 мл
Острый соус Шрирача — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Черный молотый перец — 1 ч. ложка
Панировка
Пшеничная мука — 320 г
Кукурузный крахмал — 90 г
Копчёная паприка — 1 ст. ложка
Чесночный порошок — 2 ч. ложки
Растительное рафинированное масло — 4 ст. ложки
Как готовить
Маринуем ножки в кефире с солью, перцем и Шрирача, отправляем в холодильник на ночь — так мясо остаётся сочным даже после запекания.
Разогреваем духовку до 200°C. Противень с бортиками смазываем и ставим решётку.
Смешиваем для панировки муку, крахмал и специи — копчёную паприку и чесночный порошок образуют ароматную хрустящую корочку.
Панируем ножки: они обмокают в кефире, затем обваливаются в смеси и отправляются на решётку. При необходимости — двойная панировка для более плотной корочки.
Перед запеканием слегка сбрызгиваем каждую часть маслом и отправляем в духовку. Через 20 минут ножки переворачиваем щипцами, чтобы корочка закрепилась со всех сторон. Внутреннюю температуру доводим до 74 °C — обычно 40–50 минут с момента размещения в духовке.
Готовые ножки снимаем с решётки и даём отдохнуть 5 минут: соки равномерно распределяются, мясо остаётся сочным и ароматным.
