Рыба долгое время считалась незаменимым компонентом здорового питания. Она богата белками, омега-3 жирными кислотами, а также витаминами и минералами, что делает её основным рекомендованным продуктом среди диетологов, которые советуют есть рыбу как минимум дважды в неделю. Однако последние исследования указывают на важные аспекты, которые стоит учитывать: рыба может накапливать токсичные вещества и тяжёлые металлы.
1. Почему рыба считается суперпродуктом
- Качественный белок. Белок, содержащийся в рыбе, усваивается намного лучше, чем из мяса.
- Омега-3 жирные кислоты. Эти вещества защищают сердечно-сосудистую систему, уменьшают воспалительные процессы и способствуют нормальной работе мозга.
- Витамин D. Рыба является одним из немногих природных источников этого важного витамина.
- Йод и селен. Эти элементы необходимы для нормальной работы щитовидной железы и укрепления иммунитета.
Регулярное употребление рыбы может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже продлить жизнь. Но не всё так просто.
2. Негативные последствия: тяжёлые металлы
Воды океанов и рек загрязняются химическими веществами, в результате чего рыба, особенно хищные и долгоживущие виды, становится «хранилищем» опасных токсинов.
- Ртуть. Этот металл представляет собой серьёзную опасность, повреждая мозг и нервную систему, особенно у беременных женщин и детей.
- Кадмий и свинец. Эти элементы накапливаются в организме и могут вызывать хронические заболевания.
- Микропластик. В настоящее время он выявлен во многих видах морской рыбы; последствия его наличия пока исследуются.
Чем крупнее рыба и выше она в пищевой цепочке, тем больше в ней токсичных веществ. К числу рискованных видов относятся тунец, акула и меч-рыба.
3. Фермерская рыба: лучше или хуже?
Для снижения давления на природные ресурсы всё больше рыбы выращивается на фермах. Однако эта форма разведения имеет свои недостатки:
- Часто рыбу кормят комбикормами, что снижает уровень омега-3.
- Для профилактики заболеваний могут использоваться антибиотики и другие химические добавки.
- Если контроль качества слабый, фермерская рыба может оказаться даже более загрязнённой, чем дикая.
Исследования показывают, что дикий лосось содержит больше омега-3, в то время как у фермерского риск накопления загрязняющих веществ выше.
