Крыжовник — одна из самых недооценённых дачных ягод, заслуживающая внимания не только за свой яркий вкус, но и за обилие полезных веществ. Интересно, что его иногда называют «северным виноградом», и это не случайно! В этой статье представлены оригинальные способы закладки крыжовника на зимний период с максимальным сохранением его вкуса и полезных свойств, включая кулинарное открытие — ферментацию!
Польза крыжовника: что в ягодах?
Крыжовник — это настоящий витаминный бомбардировщик. Содержит витамины A, C, E и группы B, а также микроэлементы: медь, железо, марганец, калий и пектины. Эти компоненты укрепляют иммунную систему, улучшают здоровье кожи и волос, а также способствуют нормализации обмена веществ. К тому же в крыжовнике много клетчатки, что делает его полезным для пищеварения и контроля аппетита.
Антиоксиданты, содержащиеся в крыжовнике, защищают организм от старения и снижает риск серьёзных заболеваний. Регулярное употребление ягод помогает поддерживать здоровье сердца и нервной системы и способствует более быстрому восстановлению после болезней.
Как заготовить крыжовник на зиму без потерь?
Чтобы полностью сохранить все питательные вещества, рекомендуется использовать безобжаренные методы заготовки. Вот несколько популярных способов:
- Заморозка: самый распространённый вариант. Ягоды следует тщательно мыть, сушить и раскладывать по контейнерам для заморозки. Повторная заморозка не рекомендуется.
- Перетирание с сахаром: крыжовник перетирается с сахаром и хранится в холодильнике, сохраняя почти все свои витамины.
- Холодное варенье: ягоды измельчаются с цитрусовыми и сахаром, не подвергаясь термической обработке.
- Ферментация: это современный способ, который прибавляет крыжовнику оригинальный вкус и увеличивает его пользу благодаря содержанию полезных бактерий.
Ферментация крыжовника: новый взгляд на закрутки
Ферментация — это брожение под воздействием природных микроорганизмов. В процессе крыжовник становится ещё более полезным, улучшая усвоение витаминов и укрепляя иммунитет. Для ферментации используется метод, похожий на квашение капусты — ягоды заливаются рассолом (два столовых ложки соли на литр воды) и оставляются при комнатной температуре на пару дней. В результате получается крепкая закуска с пикантным вкусом, идеально подходящая для салатов.
Крыжовник — доступная и выгодная ягода, которую легко вырастить или купить на рынке. Заготавливая крыжовник на зиму, можно обеспечить себя и свою семью витаминами и клетчаткой по разумной цене. А ферментированный крыжовник станет необычным, но полезным дополнением к любому рациону!
