Соусы играют ключевую роль в кулинарии, добавляя яркие ноты и новые оттенки вкуса привычным блюдам. Татарский соус, известный также как соус тартар, стал настоящим универсальным помощником на кухне. Его кремовая основа, объединенная со свежими овощами, придает легкую кислинку и пикантность. Этот соус идеально сочетается с жареной рыбой, курицей на гриле, а также великолепно дополнит овощные котлеты и картофель.
Время и сложность приготовления
Общее время: 15–20 минут
Уровень сложности: легкий, подходит каждому
Калорийность: примерно 170–190 ккал на 100 г
Ингредиенты (базовый вариант)
- Майонез — 150 г (можно заменить густым йогуртом или сметаной)
- Соленые огурцы — 2–3 шт.
- Лук-шалот или репчатый лук — 1 маленькая головка
- Свежий укроп — небольшой пучок
- Петрушка — несколько веточек
- Сок половины лимона
- Дижонская горчица — 1 ч. л. (по желанию)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление татарского соуса
Для разнообразия, соус можно адаптировать:
- Легкий йогуртовый: замените майонез на натуральный йогурт для легкой кислинки.
- Острый: добавьте перцы чили или хрен для остроты, идеальной для шашлыка.
- С каперсами: каперсы привнесут благородную кислинку.
- С чесноком: зубчик чеснока создаст насыщенный вкус, идеально подходящий для картофеля.
Полезные советы от кулинаров
- Чтобы избежать водянистой консистенции, лучше немного отжать огурцы.
- Для густоты можно добавить раздробленный вареный желток.
- Тартар отлично хранится в холодильнике в закрытой банке до 3 дней.
- Добавление соевого соуса или сушеного лимона придаст пикантности.
Интересные факты
- Несмотря на название, татарский соус не имеет отношения к татарской кухне — он был придуман во Франции.
- В Англии его традиционно подают к рыбе в кляре (fish and chips).
- Существует версия, что название связано с тартаром, так как соус подавался к сырому мясу.
- В России часто адаптируют соус, заменяя майонез на сметану.
