Киш — это французская классика, представляющая собой открытый пирог из песочного теста с восхитительной несладкой начинкой. Одним из самых популярных вариантов является сочетание куриного филе и ароматных грибов, запечённых под нежной сливочно-яичной заливкой.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 желток
- 2-3 ст. л. холодной воды
- 1/3 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 250 г куриного филе
- 250 г шампиньонов
- 1 ст. л. растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Для заливки:
- 3 яйца
- 250 мл сливок (20%)
- 100 г твёрдого сыра
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Тесто: В глубокой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Затем добавить нарезанное холодное масло и растереть в крошку. После этого ввести желток и воду. Замешанное тесто разделить на две части (1/3 и 2/3) и убрать в холодильник на полчаса.
2. Начинка: Куриное филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанные грибы и жарить ещё 10-15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Сборка: На рабочей поверхности раскатать большую часть теста и выложить в форму диаметром 23-24 см. Основание проколоть вилкой и выпекать в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут. Из оставшегося теста сформировать бортики.
4. Заливка: В миске взбить яйца со сливками и натертым сыром. На остывшее тесто выложить начинку и залить яично-сливочной смесью.
5. Выпекание: Выпекать при той же температуре 35-40 минут, последние 10 минут разместить на верхнем уровне для подрумянивания.
Полезные советы
- Важно, чтобы тесто было холодным во время замеса.
- Для сохранения формы использовать груз (например, горох или фасоль) при выпечке основы.
- Киш вкусен как в теплом, так и в холодном виде, а также может храниться в холодильнике до двух дней.
Этот пикантный пирог подходит как для повседневного обеда, так и для торжественных мероприятий, а также идеально подходит для перекуса на ходу.
