Наггетсы — это любимое лакомство как детей, так и взрослых. Они часто становятся заказом в ресторанах, но приготовить их дома бывает сложно. Тем не менее, при правильном подходе можно добиться ресторационного качества прямо на кухне, лишь немного изменив привычные методы.
Выбор ингредиентов
Первый шаг к успеху — это отбор продуктов. Обязательно используйте только свежее куриное филе. Замороженное мясо обычно содержит избыточную влагу, что препятствует формированию хрустящей корочки при жарке. Чтобы кусочки были равномерными, их лучше нарезать на небольшие продолговатые части толщиной около одного сантиметра. Для альтернативы можно использовать фарш, но его необходимо тщательно охладить перед формированием наггетсов и дать «отдохнуть» в холодильнике, что предотвратит их разрушение приготовлении.
Техника панировки
Для получения отменной хрустящей корочки недостаточно просто обвалять курицу в муке или сухарях. Кулинары рекомендуют трехслойную панировку: сначала обвалите кусочки в муке, затем окуните в взбитые яйца, и только после этого обваляйте в панировочных сухарях. Не стоит ограничиваться привычными вариантами: вместо пшеничной муки можно взять кукурузную, а сухари смешать с измельченными орехами или семечками. Интересный эффект придаст использование песка из картофельных чипсов и несладких кукурузных хлопьев, что придаст необычную текстуру и усилит хруст.
Методы приготовления
Существует несколько способов приготовить наггетсы. Традиционная жарка во фритюре создает привлекающую золотистую корочку, однако прибавляет лишние калории. Чтобы убрать излишки масла, после жарки стоит положить наггетсы на бумажное полотенце.
Другой метод заключается в том, чтобы слегка подморозить заготовки, а затем обжарить их на сковороде. Сначала делаете это без крышки для формирования корочки, затем накрываете сковороду, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Запекание в духовке — это третий вариант, который считается более полезным. Хотя корочка в этом случае менее хрустящая, мясо остается сочным и вкусным, что оценят те, кто следит за своей фигурой.
