Сухие кусочки куриного филе — это проблема, знакомая многим. Однако существует способ, который поможет этому избежать, — техника бархатирования, пришедшая из восточной кухни. Она позволяет готовить мясо, достигая максимальной нежности и сочности, а результат превзойдет все ожидания, сообщает канал "Карамелька".
Что такое бархатирование?
Бархатирование — это метод приготовления мяса, который основан на создании защитной оболочки, удерживающей соки внутри. Эти соки обеспечивают невероятную мягкость и аромат, так что блюдо становится настоящим деликатесом. Подход подходит для разных видов мяса: от курицы до свинины и говядины.
Ингредиенты для бархатирования
- Куриное филе — 600–620 г
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Картофельный крахмал — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт. (только белок)
- Мед — по вкусу для соуса
Как правильно подготовить мясо
Первым делом, филе необходимо хорошенько промыть и высушить бумажными полотенцами. Это важно, поскольку лишняя влага помешает образованию идеальной текстуры. Далее куриное филе нарезается на тонкие брусочки, чем тоньше они будут, тем нежнее получится результат.
Следующий шаг — перемешать мясо с картофельным крахмалом. Затем добавляется белок яйца, рисовый уксус и 2-3 ст. ложки соевого соуса. После тщательного перемешивания смеси стоит дать ей настояться около 15 минут. Эта комбинация ингредиентов и создаст ту самую бархатную защиту, не позволяющую сокам вытекать.
В отдельной миске стоит соединить оставшийся соевый соус, рисовый уксус и ложечку меда для приготовления ароматного соуса, который добавит изысканности блюду.
Теперь необходимо разогреть сковороду с растительным маслом и обжаривать мясные брусочки по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок. Как только вся партия будет готова, можно вернуться к сковороде и влить ранее приготовленный соус. Дальше готовьте на протяжении 5-7 минут, пока соус почти полностью не впитается и не образует глянцевую корочку.
Готовое мясо получится мягким, ароматным и невероятно сочным, что делает его идеальным дополнением к любому гарниру.
