Группа исследователей из Цзяннаньского университета в Китае сделала значительный шаг в области пищевых технологий, создав уникальный гриб, который по своему вкусу и текстуре почти не отличим от мяса. Благодаря генетической модификации, новый продукт также легче усваивается организмом, что делает его идеальным выбором для вегетарианцев, пишет канал "МОЯ ПЛАНЕТА".
Необходимость в альтернативе мясу
В условиях растущего интереса к экологически чистым и качественным источникам белка, учёные обратились к грибам как к возможной альтернативе мясу. Согласно исследованию, традиционное животноводство становится одним из основных источников парниковых газов, что требует разработки новых источников белка, способных сократить негативное влияние на окружающую среду.
В этом контексте гриб Fusarium venenatum выделяется своим естественным вкусом и текстурой, напоминающей мясо. Он уже получил одобрение в таких странах, как Великобритания и США. Однако у этого гриба есть недостатки: толщина его клеточных стенок делает усвоение питательных веществ сложным, а производство — ресурсоёмким.
Модернизация с помощью CRISPR
Команда ученых под руководством Сяо Лю решила улучшить этот гриб, использовав передовые технологии редактирования генов, такие как CRISPR. Не внедряя чуждые гены, исследователи исключили два гена, отвечающих за создание определённых ферментов, значительно улучшив его питательные качества.
- Удаление гена, связанного с толщиной клеточной стенки, сделало белок доступнее для пищеварения.
- Изменения в метаболизме позволили грибам вырабатывать белок быстрее и с меньшими затратами.
Новый штамм, получивший название FCPD, требует на 44% меньше сахара для формирования одинакового количества белка и делает это на 88% быстрее, чем его предшественники.
Экологические преимущества FCPD
Учёные провели тщательный анализ экологического воздействия FCPD, учитывая весь процесс от лабораторной споры до конечного продукта. Моделирование показало, что производство грибного белка оказывает на 61% меньшее влияние на природу в сравнении с традиционными методами. В частности, его производство требует на 70% меньше земель и значительно снижает риск загрязнения водоёмов, что делает новый гриб жизнеспособной альтернативой вегетарианской и здоровой пище.
