Шаньги — это не просто выпечка, а целая страница истории русской кухни. Эти сибирские булочки, известные своими особыми рецептами, вызывают ностальгию о домашнем уюте и гостеприимстве. Часто называемые сибирскими «блинчиками», шаньги несут в себе традиции и мастерство предков.
Ингредиенты для шанги
Для теста понадобится:
- Пшеничная мука высшего сорта — 400 г
- Теплое молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Желтки яиц — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Прессованные дрожжи — 20 г
Для поливки стоит подготовить:
- Творог — 400 г
- Сметана — 150 г
- Ячменная мука — 50 г
Приготовление шанги
Для начала необходимо подготавливать тесто, пока тандыр разогревается. В теплое молоко растворяются дрожжи с добавлением 100 г муки. Эта смесь должна постоять около 30 минут, чтобы опара подошла. Затем желтки следует растереть с солью и добавить растопленное сливочное масло. К этой смеси добавить подошедшую опару и замесить тесто, постепенно вводя оставшуюся муку. Оставьте тесто в теплом месте ещё на 30 минут для подъема.
После первой расстойки тесто обминается и оставляется снова на 30 минут. Тем временем можно заняться поливой: смешать творог, сметану и ячменную муку до получения однородной массы. На завершающем этапе тесто делится на небольшие порции, формируются шаньги и укладываются на противень. Перед выпеканием булочки смазываются творожно-сметанной смесью и помещаются в раскаленный тандыр на 30 минут при температуре около 250°C.
Исторический контекст
Шаньга имеет глубокие корни в культуре Русского Севера, начиная свою историю с XVII века. Этот вкусный вид выпечки стал символом домашнего уюта, завоевав симпатии у многих поколений. Сегодня шаньги продолжают быть неотъемлемой частью сибирской традиции и восхищают своим уникальным вкусом и ароматом.
В недалеком прошлом, в начале XX века, шаньги были известны как сибирские булочки в Санкт-Петербурге. Уникальная рецептура, завезенная с русскими колонистами, задала новый тренд в кулинарии, который продолжает развиваться и по сей день.
