О том, нужно ли мыть мясо перед готовкой, ведутся горячие споры среди кулинаров и домохозяек. Многие уверены, что промывание продукта под водой поможет избавиться от вредных бактерий. Однако, профессиональные повара считают, что это не всегда оправдано. Давайте разберемся, почему рекомендации по мытью мяса так разнятся и можно ли обойтись без этой процедуры, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Гигиенические совет по мытью мяса
Если мясо было куплено у проверенного продавца, мыть его нет необходимости. В этом утверждении сходятся большинство шеф-поваров, приводя несколько важных аргументов:
- Во время термической обработки (при температуре 55-60°С) большинство патогенных микроорганизмов погибают, поэтому мытье мясных продуктов перед жаркой или запеканием нельзя отнести к обязательной процедуре.
- Маринады и соляные растворы, используемые для приготовления на гриле или копчения, тоже способствуют дезинфекции мяса.
- Когда мяса замораживают, большинство бактерий теряет свою активность, и мытье после разморозки также не требуется.
Что произойдет, если все же помыть мясо?
Если мясо мыть, это, как правило, ослабляет эффект реакции Майяра — важного процесса, при котором на поверхности мяса образуется аппетитная корочка, удерживающая соки и ароматы. При наличии влаги эта реакция ухудшается, что может привести к менее привлекательному внешнему виду и вкусу готового блюда.
Тем не менее, есть ситуации, когда мытье мяса оправдано. Например, если продукт был приобретен на рынке и есть вероятность наличия загрязнений, таких как осколки костей или щепки. В таких случаях промывание или хорошее стряхивание излишков может помочь избежать неприятностей.
Мыть или не мыть?
Вопрос о необходимости мытья мяса остается открытым и зависит от конкретных обстоятельств. Если речь идет о кровяных остатках на мясном продукте, то мойка в этих случаях обязательна, после чего следует просушить мясо бумажным полотенцем. Так что выбор остается за вами: следовать традициям или довериться современным рекомендациям шеф-поваров.
