Консервирование овощей на зиму — занятие, которое требует внимания и умения. Особенно это касается помидоров, которые иногда теряют свою форму и становятся мягкими. Однако есть определённые секреты, которые помогут сохранить их хрустящими и аппетитными даже после термообработки.
Выбор томатов
Первый шаг к успеху — это правильный выбор помидоров. Не стоит использовать слишком спелые или перезревшие плоды, так как они имеют большую вероятность «расползтись» в процессе консервации. Для лучшего результата рекомендуется выбирать плотные, свежие томаты среднего размера. Удаление семян и жидкости из середины помидоров поможет сохранить их форму, когда они окажутся в банке.
Тщательная укладка и использование лука
Процесс укладки помидоров в банку также играет ключевую роль. Для того чтобы они не двигались при обработке, необходимо укладывать их плотно, чередуя с крупными кольцами лука. Лук не только красив, но и помогает фиксировать томаты, предотвращая их деформацию. При этом важно, чтобы каждое кольцо лука было широким и плотным, чтобы обеспечить надёжную структуру.
Правильный маринад и термообработка
Для маринада важно использовать оптимальное количество соли и уксуса. На 1.5 литра воды достаточно двух столовых ложек соли, 200 г сахара и 100 мл уксуса. А вот по времени обработки: заливая томаты горячим маринадом, рекомендуется стерилизовать их 15 минут. Также можно сначала залить кипятком, а затем препаратом — и стерилизовать 10 минут. Но лучший вариант для сохранения текстуры — это моментальное заливание горячим маринадом без предварительного обливания кипятком.
При соблюдении этих простых правил, консервированные помидоры сохранят свою плотность и форму, а также порадуют оригинальным вкусом в холодные зимние вечера.
