Салат Оливье — это не просто праздничное блюдо, а настоящая кулинарная икона, имеющая богатую историю. Но то, что мы привыкли видеть на своих столах, лишь тень первоначального состава, созданного в XIX веке.
Как зарождался Оливье
История салата начинается с французского шеф-повара Люсьена Оливье, который в XIX веке работал в ресторане "Эрмитаж" в России. Его кулинарные навыки быстро сделали его знаменитым, и люди со всего города приходили оценить его творения. Ресторан, находившийся под его управлением, приносил колоссальные доходы, что в те времена было столь же впечатляющим, сколь и редким.
Что же входило в оригинальный состав?
Согласно воспоминаниям современников, настоящий Оливье включал в себя удивительный набор ингредиентов:
- черная икра
- раковые шейки
- каперсы
- филе рябчиков
- оливки
- огурцы
- салат латук
- желатиновые кубики бульона
- ломтики отварного говяжьего языка
- отварной картофель и каперсы в центре, сверху присыпанные отварными яйцами.
Такое изобилие не оставляло равнодушными посетителей "Эрмитажа", и салат быстро завоевал популярность среди буржуазии того времени.
Утрата оригинала и появление нового
Увы, после загадочной смерти Люсьена, рецепт его шедевра был унесен в небытие. Следующий поворот в истории произошел в ресторане гостиницы "Москва", где шеф-повар Иван Иванов, некогда работавший под началом Оливье, создал более прозаичный вариант. Этот салат, известный как "столичный", уже имел больше общего с современным Оливье — однако раковые шейки и другие дорогие ингредиенты в него не входили.
В дальнейшем, в условиях дефицита, состав салата подвергся значительным изменениям: появились колбасы и рыбные варианты, что срочно заменило эти несвойственные больше не доступные деликатесы. Теперь Оливье соответствует стандартам простоты и доступности, история же настоящего шедевра осталась в прошлом.
История этого знаменитого салата — отличный пример того, как кулинарные традиции эволюционируют, оставаясь при этом в сердцах гурманов. Возможно, стоит вернуться к первоисточнику и попробовать оригинальный рецепт, чтобы оценить истинное великолепие блюда, которое стало символом новогоднего стола.
