Терияки — это не просто название популярного соуса, как многие могут подумать. В Японии этот термин обозначает авангардный метод приготовления блюд, который дает пище уникальный блеск и изысканный вкус. В переводе с японского «терияки» означает «жарить до блеска», где тери указывает на глянец, а яки — на жарку. Именно так терияки стал настоящим символом кулинарного искусства.
Традиционные маринады терияки и их варианты
Несмотря на то что соус терияки стал широкоизвестным за пределами Японии, в самой стране рецепты его приготовления могут сильно варьироваться. Например, один из самых известных маринадов, Юань-яки, был разработан чайным мастером Юань Китамурой в эпоху Эдо и включает рисовое вино мирин и сок лимона юдзу. В то же время состав маринада Сайкё-яки состоит из смеси саке и мирина.
Основу любого маринада терияки составляет соевый соус, который является неотъемлемой частью любой кухни Японии и добавляет глубину вкуса блюду. С соевым соусом так же, как с томатной пастой в кетчупе, сложно не согласиться, поэтому его использование в терияки — это основа основ.
История терияки за пределами Японии
Интересно, что волна популярности терияки начала набирать обороты не в Японии, а на Гавайях в конце XIX века, когда японские иммигранты адаптировались к местным ингредиентам. Так появился соус, который стал известен как американский терияки. Вместо традиционного сладкого мирина они использовали обычный сахар и фруктовый уксус, но соевый соус остался неизменным. С середины 60-х годов XX века терияки начал массово производиться, что обеспечило ему даже большую узнаваемость и внедрение в различные кухни мира.
Современная интерпретация терияки: рецепты и рекомендации
Сегодня терияки используется в самых различных блюдах: от маринованной курицы до рыбы и овощей. Популярные варианты включают:
Неповторимый сладко-солёный вкус терияки, визуальная привлекательность и упрощенное приготовление делают его идеальным для домашней кулинарии и ресторанного меню. Готовьте с удовольствием!
