С приближением холодов желание насладиться горячим, пряным и сытным супом становится особенно острым. Однако многие сталкиваются с проблемой неудачного вкуса харчо: он может оказаться слишком кислым или плоским. Для того чтобы достичь идеального баланса, необходимо обратить внимание на несколько ключевых компонентов: на правильный бульон, умеренную кислоту и сбалансированное количество специй.
Список ингредиентов
- Говядина на кости (грудинка или лопатка) – 800–900 г
- Рис (короткий или круглозёрный) – 80–100 г
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 5–6 зубчиков
- Томатная паста – 1–1.5 ст. л. (или 2 спелых помидора без кожи)
- Тклапи или гранатовый сок без сахара – 120–150 мл
- Хмели-сунели – 1.5 ч. л.
- Уцхо-сунели – 1 ч. л. (по желанию)
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Острый перец (по вкусу)
- Соль – по вкусу
- Кинза – 1 большой пучок
- Масло растительное – 1–2 ст. л.
Приготовление бульона
Для начала стоит тщательно промыть meat (мясо), а затем залить холодной водой (примерно 2.5–2.7 л). Затем необходимо довести до кипения и тщательно снять пену. После этого стоит уменьшить огонь до минимума и оставить томиться. Важно добавить один целый лук (по желанию, в кожуре) и лавровый лист. Готовьте в течение 1.5–2 часов, избегая бурного кипения.
Когда мясо будет готово, его нужно осторожно извлечь, отделить от костей и нарезать кубиками, а бульон немного посолить.
Создание полноценного блюда
Теперь переходим к созданию зажарки: нарежьте мелко второй лук и обжарьте его на масле до мягкости. Далее добавьте томатную пасту, а затем активно вмешайте хмели-сунели и кориандр, чтобы раскрыть аромат.
Теперь введите зажарку в бульон и доведите до кипения. Засыпьте предварительно промытый рис и варите на небольшом огне до нужной степени готовности. Затем верните в суп мясо, добавьте гранатовый сок и острый перец по вкусу. Дайте блюду настояться 5-7 минут.
Обратите внимание на баланс — в начале должно ощущаться мясо, затем легкая кислинка, и в конце теплая острота. Если присутствует резкость, добавьте немного сахара или бульона. Подавайте суп в глубоких тарелках, украсив свежей кинзой. Параллельно подайте лаваш или черный хлеб для лучшего наслаждения.
